{"id":7892,"date":"2022-08-12T18:09:41","date_gmt":"2022-08-12T23:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/nomverify.com\/?p=7892"},"modified":"2025-07-29T13:32:55","modified_gmt":"2025-07-29T18:32:55","slug":"nom-186-ssa1-scfi-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nomverify.com\/fr\/nom-186-ssa1-scfi-2013\/","title":{"rendered":"NOM-186-SSA1\/SCFI-2013 La norma del cacao, chocolate y similares"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]La <a href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5332832&amp;fecha=17\/02\/2014\"><strong>NOM-186-SSA1\/SCFI-2013<\/strong><\/a>, establece las especificaciones que se deben cumplir el cacao, el chocolate y los productos similares y\/o derivados del cacao tanto en el \u00e1mbito sanitario como en el comercial. Asimismo, establece la denominaci\u00f3n gen\u00e9rica y espec\u00edfica de dichos productos, siendo \u00a0obligatoria para las personas f\u00edsicas o morales que se dedican al proceso o importaci\u00f3n de estos productos para comercializarlos en el territorio nacional.<\/p>\n<h2><strong>Importancia de la NOM-186-SSA1\/SCFI-2013<\/strong><\/h2>\n<p>Esta norma fue publicada en el <a href=\"https:\/\/nomverify.com\/diario-oficial-federacion\/\">Diario Oficial de la Federaci\u00f3n<\/a> <a href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5332832&amp;fecha=17\/02\/2014#gsc.tab=0\">(DOF) el 17 de febrero del 2014<\/a> por responsabilidad del Gobierno Federal Mexicano. Para su elaboraci\u00f3n participaron las siguientes instituciones y organismos: la Secretar\u00eda de Econom\u00eda, la Secretar\u00eda de Salud y la Asociaci\u00f3n Nacional De Fabricantes De Chocolates, Dulces Y Similares A.C., (Aschoco).<\/p>\n<p>Esta Norma entr\u00f3 en vigor 60 d\u00edas despu\u00e9s de su publicaci\u00f3n en el Diario Oficial. Y es hasta hoy, es una de las normas de Informaci\u00f3n Comercial m\u00e1s importantes.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 objetivo tiene esta norma?<\/strong><\/h2>\n<p>La NOM-186-SSA1\/SCFI-2013 establece las especificaciones sanitarias y comerciales que debe cumplir el cacao, el chocolate, los productos similares as\u00ed como sus derivados del cacao. De igual forma, establece la denominaci\u00f3n gen\u00e9rica y espec\u00edfica de dichos productos.<\/p>\n<h2><strong>Referencias<\/strong><\/h2>\n<p>Cabe resaltar que la NOM-186-SSA1\/SCFI-2013 se referenc\u00eda y complementa de otras normas, con lo cual se garantiza un alcance m\u00e1s amplio y completo. Dichas normas son las siguientes:<\/p>\n<ol>\n<li>Norma Oficial Mexicana <a href=\"https:\/\/nomverify.com\/nom-008-scfi-2002\/\">NOM-008-SCFI-2002<\/a>, Sistema General de Unidades de Medida.<\/li>\n<li>Norma Oficial Mexicana <a href=\"https:\/\/nomverify.com\/nom-051-scfi-ssa1-2010\/\">NOM-051-SCFI\/SSA1-2010<\/a>, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas preenvasados-Informaci\u00f3n comercial y sanitaria.<\/li>\n<li>Norma Oficial Mexicana <a href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4890075&amp;fecha=26\/06\/1996#gsc.tab=0\">NOM-086-SSA1-1994<\/a>, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas con modificaciones en su composici\u00f3n. Especificaciones nutrimentales.<\/li>\n<li>Modificaci\u00f3n a la Norma Oficial Mexicana <a href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=2063863&amp;fecha=31\/12\/1969#gsc.tab=0\">NOM-127-SSA1-1994<\/a>, Salud ambiental, agua para su uso y consumo humano-L\u00edmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Norma Oficial Mexicana <a href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/normasOficiales\/4156\/salud2a\/salud2a.htm\">NOM-243-SSA1-2010<\/a>, Productos y servicios. Leche, f\u00f3rmula l\u00e1ctea, producto l\u00e1cteo combinado y derivados l\u00e1cteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. M\u00e9todos de prueba.<\/li>\n<li>Norma Oficial Mexicana <a href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/normasOficiales\/3980\/salud\/salud.htm\">NOM-251-SSA1-2009<\/a>, Pr\u00e1cticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.<\/li>\n<li>Norma Mexicana NMX-Z-12\/2-1987, Muestreo para la inspecci\u00f3n por atributos- Parte II. M\u00e9todos de muestreo, tablas y gr\u00e1ficas.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Clasificaci\u00f3n de la NOM-186-SSA1\/SCFI-2013<\/strong><\/h2>\n<p>Los productos sujetos a esta norma se clasifican 3 grupos:<\/p>\n<h4>Cacao:<\/h4>\n<p>Se le llama as\u00ed a semilla extra\u00edda de las mazorcas maduras de los \u00e1rboles de la especie Theobroma cacao. Esta semilla es de la familia de las esterculi\u00e1ceas y conserva su nombre de estar fermentado o secado.<\/p>\n<h4>Chocolate y Productos similares:<\/h4>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>\n<h5><strong>Chocolate:<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Producto homog\u00e9neo elaborado a partir de la mezcla de dos o m\u00e1s de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa adicionado de az\u00facares u otros edulcorantes, con independencia de que se utilicen otros ingredientes, tales como productos l\u00e1cteos y aditivos para alimentos. Estos a su vez se subclasifican de la siguiente manera:<\/p>\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li><strong>Chocolate amargo u obscuro y semiamargo:<\/strong> productos homog\u00e9neos elaborados a partir de la mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de az\u00facares u otros edulcorantes, as\u00ed como de otros ingredientes opcionales, tales como productos l\u00e1cteos y aditivos para alimentos.<\/li>\n<li><strong>Chocolate blanco:<\/strong> producto homog\u00e9neo elaborado a partir de manteca de cacao, productos l\u00e1cteos, az\u00facares u otros edulcorantes, aromatizantes e ingredientes opcionales.<\/li>\n<li><strong>Chocolate con leche:<\/strong> producto homog\u00e9neo elaborado a partir de la mezcla de dos o m\u00e1s de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de az\u00facares u otros edulcorantes, extracto seco de leche referido a la adici\u00f3n de ingredientes l\u00e1cteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podr\u00e1 agregarse o eliminarse, as\u00ed como de otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos.<\/li>\n<li><strong>Chocolate en polvo:<\/strong> producto homog\u00e9neo elaborado de la mezcla de cocoa, az\u00facares y otros ingredientes opcionales.<\/li>\n<li><strong>Chocolate Gianduja:<\/strong> producto homog\u00e9neo obtenido en primer lugar de s\u00f3lidos totales de cacao y en un segundo lugar de una s\u00e9mola fina de avellanas en proporciones que oscilan entre 20 y 40%.<\/li>\n<li><strong>Chocolate para mesa:<\/strong> producto homog\u00e9neo elaborado a partir de la pasta de cacao, az\u00facar sin refinar con un tama\u00f1o de part\u00edcula mayor de 70 micras con la adici\u00f3n de ingredientes opcionales.<\/li>\n<li><strong>Chocolate para mesa amargo u obscuro y semiamargo:<\/strong> producto homog\u00e9neo elaborado a partir de la pasta de cacao, az\u00facar sin refinar con un tama\u00f1o de part\u00edcula mayor de 70 micras con la adici\u00f3n de ingredientes opcionales.<\/li>\n<li><strong>Chocolate relleno:<\/strong> producto homog\u00e9neo recubierto con uno o m\u00e1s de los chocolates de la clasificaci\u00f3n previa; cuyo n\u00facleo se distingue claramente, por su composici\u00f3n, del revestimiento.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>\n<h5><strong>Productos similares al chocolate<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>En los que para su elaboraci\u00f3n se ha sustituido total o parcialmente la manteca de cacao por otras grasas vegetales comestibles y cuya presentaci\u00f3n, aspecto, sabor o consumo son susceptibles a ser confundidos con el Chocolate.<\/p>\n<h4>Derivados del cacao:<\/h4>\n<p>Los productos obtenidos del cacao en grano descascarillado, tales como: pasta de cacao, torta de cacao, manteca de cacao, cocoa y mezclas de estos productos con az\u00facares y\/o ingredientes opcionales.<\/p>\n<h3><strong>Consideraciones previas para las etiquetas<\/strong><\/h3>\n<p>La informaci\u00f3n que se declarar\u00e1 en la etiqueta debe basarse en una ficha t\u00e9cnica y respaldar el producto en cuesti\u00f3n mediante un Certificado de chocolate genuino. Este documento es necesario para poder denominar al producto como tal y justificar su clasificaci\u00f3n dentro de la NOM.<\/p>\n<h2><strong>Etiquetado<\/strong><\/h2>\n<p>La informaci\u00f3n comercial obligatoria que se tiene que encontrar en la etiqueta del producto es independiente a la clasificaci\u00f3n antes mencionada. La etiqueta debe cumplir con las disposiciones generales de etiquetado establecidas en la NOM-051-SCFI\/SSA1-2010.<\/p>\n<h3><strong>Informaci\u00f3n Sanitaria<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Cumplir con lo establecido en el <a href=\"https:\/\/nomverify.com\/decreto-reglamento-control-sanitario-ley-general-salud-2022\/\">Reglamento de Control Sanitario<\/a> de Productos y Servicios.<\/li>\n<li>Cuando se trate de productos con modificaciones en su composici\u00f3n, deben ostentar en la denominaci\u00f3n los t\u00e9rminos establecidos en la NOM-086-SSA1-1994. Los cuales, deben figurar en la misma superficie, a rengl\u00f3n seguido con el mismo tipo, color y tama\u00f1o de letra.<\/li>\n<li>Cuando se trate de productos en polvo, deshidratados, concentrados o condensados, destinados a ser reconstituidos, pueden presentar los ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m\/m) en el producto reconstituido, incluyendo la leyenda<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u00ab\u00a0ingredientes del producto cuando se prepara seg\u00fan las instrucciones de la etiqueta.\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Los productos que contengan alcohol et\u00edlico o bebidas alcoh\u00f3licas en cantidades superiores al 0,5%, deben incluir en la superficie principal de exhibici\u00f3n de la etiqueta, la siguiente leyenda:<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u00ab\u00a0Este producto contiene ______% de alcohol. No recomendable para ni\u00f1os\u00a0\u00bb. (En el espacio en blanco citar el contenido de alcohol en %).<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En productos alimenticios preenvasados que se ofrezcan como parte de promociones u obsequios, el envase debe cumplir con las especificaciones de etiquetado establecidas en la NOM-051-SCFI\/SSA1-2010.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Informaci\u00f3n Comercial<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Presentar la denominaci\u00f3n en cumplimiento a la clasificaci\u00f3n o subclasificaci\u00f3n en el caso de tratarse de un chocolate.<\/li>\n<li>Cuando se utilice grasa diferente a la manteca de cacao, la misma declararse como grasa vegetal.<\/li>\n<li>La \u00fanica grasa de origen animal que podr\u00e1 utilizarse es la proveniente de la leche, que se considerar\u00e1 como s\u00f3lidos de la leche.<\/li>\n<li>Los productos podr\u00e1n ser adicionados con frutas en conserva, cereales, semillas oleaginosas, las cuales deber\u00e1n estar limpias y sanas, en cantidad no menor de 8% y no mayor de 49% del peso total del producto de esta adici\u00f3n, para que dichas caracter\u00edsticas puedan ostentarse en la etiqueta.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para productos catalogados en la clasificaci\u00f3n #3 \u201cProductos similares al chocolate\u201d la informaci\u00f3n comercial adem\u00e1s del apartado anterior deber\u00e1 cumplir con lo siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>En caso de utilizar el t\u00e9rmino chocolate debe ser antepuesto el texto: \u00ab\u00a0Sabor a\u00a0\u00bb. Usando la misma tipograf\u00eda, tama\u00f1o y color que la de la denominaci\u00f3n.<\/li>\n<li>La sustituci\u00f3n de la manteca de cacao s\u00f3lo podr\u00e1 hacerse con grasas vegetales comestibles.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En lo referente a esta norma, la informaci\u00f3n comercial y sanitaria del producto debe ser respaldado por una <a href=\"https:\/\/nomverify.com\/unidades-de-inspeccion-de-informacion-comercial\/\">Unidad de Inspecci\u00f3n Acreditada<\/a>. Estas fueron conocidas anteriormente como Unidades de Verificaci\u00f3n Acreditadas (UVA). La Unidad de Inspecci\u00f3n <strong><em>Nomverify M\u00e9xico, S.C.\u00a0<\/em><\/strong>cuenta con un cat\u00e1logo amplio de 14 Normas Oficiales Mexicanas acreditadas en materia de informaci\u00f3n comercial.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]La NOM-186-SSA1\/SCFI-2013, establece las especificaciones que se deben cumplir el cacao, el chocolate y los productos similares y\/o derivados del<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7897,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[391,408],"tags":[],"class_list":["post-7892","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-normas-oficiales-mexicanas-nom","category-unidad-de-inspeccion-acreditada"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>NOM-186-SSA1\/SCFI-2013 cacao y chocolate - 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