{"id":12126,"date":"2025-07-30T15:13:00","date_gmt":"2025-07-30T20:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nomverify.com\/?p=12126"},"modified":"2025-07-30T15:13:02","modified_gmt":"2025-07-30T20:13:02","slug":"nom-187-ssa1-scfi-2002-masa-tortillas-etiquetado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nomverify.com\/en\/nom-187-ssa1-scfi-2002-masa-tortillas-etiquetado\/","title":{"rendered":"NOM-187-SSA1\/SCFI-2002: Norma para masa y tortillas"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informaci\u00f3n comercial. M\u00e9todos de prueba.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>En M\u00e9xico las tortillas han desarrollado un papel de suma importancia m\u00e1s all\u00e1 que un alimento que la mayor\u00eda de los mexicanos consume a diario, es considerada una herencia cultural desde los ingredientes utilizados hasta su proceso milenario de elaboraci\u00f3n como lo es la nixtamalizaci\u00f3n, por lo cual es necesario evaluar la normativa aplicable para este producto y que tanto productores como consumidores conozcan sus especificaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>La Norma Oficial Mexicana <a href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=691995&amp;fecha=18\/08\/2003#gsc.tab=0\">NOM-187-SSA1\/SCFI-2002<\/a> tiene un doble objetivo: establecer las especificaciones sanitarias para la elaboraci\u00f3n de la masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas, as\u00ed como para los establecimientos donde se procesan y fijar los requisitos de informaci\u00f3n comercial para el etiquetado de estos productos.<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo desglosar\u00e9mos estos puntos, para comprender m\u00e1s a fondo cada uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Productos que abarca la NOM-187-SSA1\/SCFI-2002:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Masa:<\/strong> El producto resultante de la molienda h\u00fameda de granos de ma\u00edz nixtamalizado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tortillas:<\/strong> Producto elaborado con masa que puede ser mezclada con ingredientes opcionales, sometida a cocci\u00f3n. Incluye tambi\u00e9n las Tortillas Integrales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tostadas:<\/strong> Producto elaborado a partir de tortilla o masa, que puede ser mezclada con ingredientes y sometida a procesos como horneado, fre\u00eddo o deshidratado. Incluye las Tostadas Integrales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Harinas preparadas para elaborar masa, tortillas, tostadas:<\/strong> Productos resultantes de la mezcla de harina de trigo, ma\u00edz nixtamalizado u otros cereales, con ingredientes opcionales y aditivos, destinados a la elaboraci\u00f3n de los productos finales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>Las botanas se encuentran <strong>excluidas<\/strong> de esta norma<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de cumplir lo establecido en esta norma oficial, igualmente se debe de cumplir con las normas a las que hace referencia como lo es la <strong><a href=\"https:\/\/nomverify.com\/nom-051-scfi-ssa1-2010\">NOM-051-SCFI\/SSA1-2010<\/a><\/strong> (alimentos preenvasados). <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Processo de Nixtamalizaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Este proceso ancenstral es la cocci\u00f3n parcial del ma\u00edz en agua con hidr\u00f3xido de calcio (cal) u \u00f3xido de calcio, con el prop\u00f3sito de obtener el nixtamal, lo que mejora las propiedades nutricionales del ma\u00edz, su sabor y textura es por eso que es tan importante.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el resto de productos que ampara la NOM-187-SSA1\/SCFI-2002, los aditivos que podr\u00e1n emplearse son aquellos especificados en el <strong>Acuerdo<\/strong> por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes, y sus modificaciones, aquellos productos que est\u00e1n elaborados a partir de harina de trigo no debe a\u00f1adirse \u00e1cido f\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Etiquetado<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El etiquetado de estos productos debe cumplir con lo establecido en el Reglamento de control sanitario de productos y servicios, y las especificaciones de la NOM-051-SCFI\/SSA1-2010 (alimentos preenvasados).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los productos que se modifiquen su composici\u00f3n deben cumplir con lo establecido en la <a href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=4890075&amp;fecha=26\/06\/1996#gsc.tab=0\">NOM-086-SSA1-1994 <\/a>(alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Algunas de las caracter\u00edsticas que debe de cumplir la etiqueta del producto perteneciente a esta norma son:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Informaci\u00f3n comercial y etiquetado<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Marca:<\/strong> clara y visible.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Denominaci\u00f3n:<\/strong> Debe ser acorde a los productos descritos en la norma.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Contenido neto:<\/strong> Se debe declararse conforme a la <strong><a href=\"https:\/\/nomverify.com\/nom-030-scfi-2006\">NOM-030-SCFI-1993<\/a> <\/strong>(informaci\u00f3n comercial).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ingredientes:<\/strong> ordenados por orden cuantitativo decreciente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Informaci\u00f3n nutrimental:<\/strong> como lo es la declaraci\u00f3n nutrimental.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Informaci\u00f3n nutrimental complementario:<\/strong> Declarar nutrimentos cr\u00edticos a\u00f1adidos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Las <strong>harinas de ma\u00edz<\/strong> deben presentar el proceso de nixtamalizaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p><strong>fecha de caducidad<\/strong> en tortillas debe declararse fecha de caducidad, al igual que a\u00f1adir de leyenda de conservaci\u00f3n conforme corresponda al producto<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lote<\/li>\n\n\n\n<li>Responsable del producto<\/li>\n\n\n\n<li>Nacionales \u2013 nombre, raz\u00f3n social, domicilio del productor<\/li>\n\n\n\n<li>Importados \u2013 nombre o raz\u00f3n social, domicilio fiscal del importador<\/li>\n\n\n\n<li>Pa\u00eds de origen<\/li>\n\n\n\n<li>Idioma en espa\u00f1ol<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>(Secretar\u00eda de Econom\u00eda, s.f.)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nomverify: Tu Aliado en la Certificaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Recuerda que en nuestra Unidad de Inspecci\u00f3n contamos con profesionales preparados para solucionar todas y cada una de tus necesidades en el cumplimiento de normativas como la NOM-187-SSA1\/SCFI-2002. Estamos comprometidos a brindarte la tranquilidad y seguridad de que tus productos y procesos cumplen con todas las especificaciones sanitarias y de informaci\u00f3n comercial. Perm\u00edtenos ser tu aliado experto en el camino hacia la certificaci\u00f3n. \u00a1Hasta la pr\u00f3xima!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. 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